国内消费者对猪肉肉质和风味不满意

“我们的生活水平提高了，能经常吃到猪肉了，但现在的猪肉怎么不香了?”一些老百姓发出了这样的疑问。

“我小时候那会儿，猪肉特别好吃，揭开锅盖香气就扑上来了，吃在嘴里特别有嚼头，现在很久都吃不到那样的猪肉了。”有民众深有感触地说。

“不知从什么时候起，我们吃的猪肉不香了。起初以为是自己的口味挑剔，肉吃得多了，味道就不香了。也许一段时间不吃肉，就可以恢复。然而情况不是这样的，最近吃素已经有段时间了，猪肉的香味依然没有回来。”有热心网友感叹说，“原来是现在的猪，已经不是过去的猪了。但是又觉得很纳闷，难道‘科学’不讲究口味?如今‘科学’养猪了，吃的猪肉就不香了?”

这样的呼声不但十几年前就有，近些年来经常听到，而且在中国不同消费阶层从未间断过。但是，有关说国外引进猪品种的猪肉吃起来如何好的消费者声音却鲜有听闻，

不可否认，受饮食文化影响，在猪肉的消费心理方面，中国民众与国外民众并不一样。

据前些年国外专家在英国、瑞士、丹麦、意大利、法国等地做的一项猪肉消费者调查结果显示，这些国家喜欢吃猪肉的消费者偏爱品质良好的猪肉，凭自己的口味和经验购买猪肉。挑选鲜猪肉时，这些消费人群考虑的主要肉质指标包括猪肉的肉色、脂肪覆盖、大理石纹、滴水损失和嫩度等;购买猪肉时并不太关心猪肉及制品的营养价值，往往为满足个人口味，一般偏向选择脂肪覆盖率较高的猪肉，因为这些消费人群凭经验认为这样的猪肉风味口感好。

那么。我们国内消费群体更多的是关心价格，关心瘦肉率。实际上，由于一些消费者认为肥猪肉吃多了会影响健康，有的女性则担心常吃肥猪肉会发胖，再加上大众媒体渲染和有关商家炒作，把吃肥肉不恰当的上升到健康养生、审美取向等层面，这就直接或间接的促使瘦肉率高的进口猪种增多。从猪的生长速度说，中国地方猪长势慢，效益低，不能满足市场需求，也是原因。

猪肉的口感，取决于肌间脂肪含量。进口猪种的肌内脂肪含量只有1%～2%，肌肉纤维较粗，而中国本地猪的肌内脂肪为4%，肌肉纤维较细，自然口感不同。所谓“吃肉要吃肥中瘦”就是这个道理。由于进口猪种生长周期短，使得猪机体营养蓄积还没有完全均衡就已经出栏了，这样的猪肉，吃起来要嫩，但没了传统口感。猪的育肥期长，脂肪里所含的芳香物质就越多，保水性就越好，烹饪时风味锁在肉里，令人唇齿留香。

稿件来源：国际猪业